バー　ピーコート・洋酒とピッツァの店

イチローズモルトAダイヤWhisky＆Wife89




イチローズモルト新入荷新発売ご提供中。カードシリーズ「５スペード」「８ハート」「１０クローバー」「Aダイヤ」の４種類全て御提供いたしております。

「Aダイヤ」クリームシェリーのテイスティングはプリンカラメルと砂糖菓子が焦げた香りです。テイストはホットでスパイシーです。フィニッシュはきりりと端正でした。

今回の入荷のイチローズモルトカードシリーズはどれも個性が際立っておりシングルモルトファンに自信を持ってお勧めできます。  

イチローズモルト「10クローバー」Whisky＆wife88




イチローズモルト新入荷新発売ご提供中。カードシリーズ「５スペード」「８ハート」「１０クローバー」「Aダイヤ」の４種類全て御提供いたしております。
「１０クローバー」ペドロヒメネスのテイスティングはウコン・月桂樹・タイムなどスパイシーで甘い香りです。テイストはスパイシーで甘い。フィニッシュはハーブの良い香りが続く。  

イチローズモルト８ハートWhisky＆Wife87





イチローズモルト「５スペード」「８ハート」「１０クローバー」「Aダイヤ」
イチローズモルト新入荷新発売ご提供中。カードシリーズ「５スペード」「８ハート」「１０クローバー」「Aダイヤ」の４種類全て御提供いたしております。
「８ハート」オロロソシェリーのテイスティングは焦げた・乾いた・爆竹の香りです。テイストは口の中が戦場と化す。フィニッシュは埃と土と硝煙の香りが長い。

残り2本は順次お知らせいたします。
  

イチローズモルト新入荷Whisky＆Wife86




イチローズモルト新入荷新発売ご提供中。カードシリーズ「５スペード」「８ハート」「１０クローバー」「Aダイヤ」の４種類全て御提供いたしております。「５スペード」リフィル・シェリーバットのテイスティングは生クリーム・レモンの香からマロングラッセに変わります。テイストはレモンジャム・蜂蜜です。フィニッシュは穏やかでした。残り３本は順次お知らせいたします。

  

クリスマスの飾りつけWhisky＆Wife85




クリスマスの飾りつけは簡素にしています。でも、お客さんに楽しんでもらうために「マトリューシュカ」のサンタです。中にはツリーやプレゼントも入っています。ちょっとしたお楽しみです。
  

ホットウイスキートデイWhisky＆wife84




お寒うございます。新聞も温かくなる話題の少ない年の瀬でございます。このような時期に少し離れた天王寺で暖まるそしてリラックスできるひと時をどうぞ。ホットウイスキーにレモンとシュガーとクローブ２つを、気ままにステアしながらお楽しみください。  

オーガスタ7,8,9.Whisky＆wife83




「オーガスタ７」のパイン味やヨーグルト味、ワインレッドが美しい「ガーネット７」など、「オーガスタ7」レシピのリキュールを変えたバリエーションを増やしました。
特にアルコールが弱いお客様にお勧めのカクテルです。

また、洋食メニュー「煮込みハンバーグ」も正式に始めました。

  

クライヌリッシュWhisky＆Wife82




クライヌリッシュ１４年＋バー・ピーコート４カ月熟成の樽ウイスキーとクライヌリッシュ３４年の飲み比べが楽しめます。
熟した林檎の蜜のような香ととろりとしたモルトです。
流石に３４年の熟成感はどなたでも感じることができました。ただ、個人的な所感ですが樽の渋さが表れていないことや独特の重厚さなどが強く感じないことなど、他の長期熟成感とは違うような気がします。お試しあれ。

  

ハイランドパーク40年Whisky＆wife81
シングルモルト「ハイランドパーク40年」の黒板絵が完成しました。



ワイフのもう一つのプロフェッショナルのお仕事です。
ウイスキープロフェッショナル取得の後、一段とシングルモルトの絵を描く時は力が入っています。


ハイランドパーク４０年を５名のお客様が飲まれました。

それぞれ気持ち正し、堪能されました。

ある人はトイレ済まし、またある人は次の日メールを送って来られ「エーデルワイス聞こえます。」と感想を綴られています。

全員バー・ピーコートがオープンしてすぐに来店し、短いお客様でも１時間は、長いお客様は３時間以上グラスの残り香を楽しまれていました。
次々と変わるテイストとフレーバーに驚かれました。  

シングルモルト「ハイランドパーク４０年」Whisky＆wife80
テイスティングと感想




ハイランドパーク４０年を５名のお客様が飲まれました。

それぞれ気持ち正し、堪能されました。

ある人はトイレ済まし、またある人は次の日メールを送って来られ「エーデルワイス聞こえます。」と感想を綴られています。

全員バー・ピーコートがオープンしてすぐに来店し、短いお客様でも１時間は、長いお客様は３時間以上グラスの残り香を楽しまれていました。
次々と変わるテイストとフレーバーに驚かれました。
  

洋食ハンバーグWhisky＆wife79




洋食好きのワイフのために作り続けた、「煮込みハンバーグ」を「年末特別料理」で近々登場いたします。バー・ピーコート自家製ベーコンのミンチを練り込みました。  

ベーコンスモークの方法その2


豚バラブロック１Ｋｇをスバイスと塩漬けし、１週間程冷蔵庫に寝かした後に、スモークします。スモークの器材は手作りしました。


塩抜き
塩漬けした豚バラブロックの塩を抜くために３時間ほど水につけます。


スモーク
スモークチップを使わずに３０分ほどゆっくり乾燥します。スモークチップですが、バー・ピーコートの営業で手に入りやすいピーナッツの殻を使います。その上に笊に残しておいたベイリーブスやクローブ等のハーブも入れて、スモークのタネにします。ハーブでスモークすればよいスモークの香りになります。
１時間ぐらいスモークします。




出来上がりの油の部分が飴色になり、おいしそうです。冷凍しておき必要な量切り分けるのがベストだと思います。

スモークの時間が少ないようですが、ピッツァやスパソースに使うならこのぐらいがおいしいです。強烈なスモーク香はアイラモルトに任せたほうがよいでしょう。ウイスキーによく合います。  

肥土伊知郎さんを訪ねてWhisky＆wife77




秩父蒸留所の最初の印象は物静かで親しみのあるもので、肥土伊知郎氏の性格のままでした。
伊知郎氏はログハウス造りの事務所棟の前で迎えてくれていました。

一通りの説明の後、お目当ての蒸留所設備の見学です。二棟あり、ひと棟が樽貯蔵庫でもうひとつにほぼ全ての設備が収められています。

作業の最初の設備はモルトミルで、２セットのローラーで麦芽を丁寧に粉砕するものです。
この時は３番麦汁で発酵槽へは明日投入のものでした
発酵槽はミズナラ製で脚立に上り発酵中を見せていただきました。フレッシュなリンゴと少し奈良漬のような甘いアルコール臭がしています。

蒸留器は初留釜も再留釜も同じ大きさで再留釜はややネックが長く全体に細身でした。
スピリットセイフは数秒で香りが変わり素早い作業が必要です。


熟成庫にはスピリッツ系の樽に詰めなおしたものや、真新しい樽に詰められた原酒がのびのびと並べられています。

事務所棟に戻り新作のウイスキーのテイスティングをさせていただきました。秩父蒸留所のみなさんありがとうございます。



詳しい秩父蒸留所見学の内容はマスターブログ→をご覧ください。  

講演するワイフWhisky＆wife76
ウイスキープロフェッショナル森田規代子氏奮闘の一日・講演会
～知って得する得意先への接待実用編『BAR再デビュー、シングルモルトウイスキーを注文してみましょう』～




木材団地の館内は懐かしいウイスキー蒸留所の樽材に似た木材香がしていました。ここで昨日３日、ワイフはウイスキープロフェッショナルとして、シングルモルトウイスキー講演会の講師を勤めました。タイトルは「知って得する得意先への接待実用編『BAR再デビュー、シングルモルトウイスキーを注文してみましょう』」です。

２６名の参加者の前で、ウイスキーとはシングルモルトとは何か、テイスティングと共に楽しさの体験をしていただきました。
来場者はほぼ２０年バーに肘を置いていないかその経験もない方々です。
７５分の話しのメモを取り熱心な方ばかりです。

わかりやすい説明とワイフが日本の蒸留所を見学している写真をスライド上映しました。そして、最後にBARへ足を踏み入れやすいように、よくお客様から聞かれる質問にアドバイスしました。

ご年配や女性の方はゴッドファーザーがいいと言われ、４０歳ぐらいの方はボウモアがいい香りだと言っておられました。ワイフはウイスキープロフェッショナルとしてまたバーテンダーとして「少しは役に立ったのでは」とホッとしています。

参加者の方たちがウイスキーに興味を持って、BARに入店してほしいなと思いました。入ったそのお店がこの方たちに楽しいお酒と時を提供していただけると想像しています。


  

ハイランドパーク40年・余市1988年Whisky＆Wife75





「ハイランドパーク40年」「余市1988年」ともに12月1日からご提供いたしております。
「ハイランドパーク40年」のウイスキープロフェッショナルのワイフのテイスティングは2時間かかりました。空いたグラスやメジャーカップの内側に残る香りまで試しました。
「テイストは腰が強く骨太なハイランドパークのイメージはしっかりして、繊細感もあります。次々現れる香りがこんなにも複雑なモルトは初めての経験でした。」のコメントでした。
次回は「余市1988年」テイストコメントです。そちらもご覧ください。