バー　ピーコート・洋酒とピッツァの店

自家製アンチョビWhisky＆wife126




アンチョビを作りました。イワシの香りと味が凝縮しています。



自家製アンチョビとオリーブピッツァはウイスキーによく合うピッツァです。  

マロングラッセ本日営業中Whisky&Wife125



自家製「マロングラッセ山崎１２年フレーバー」を新発売！

手づくりの旬の美味に「山崎１２年」をフィニッシュしました。


本日の祝日は営業中です。
  

白いピッツァWhisky＆wife117





久しぶりの新作ピッツァ

マルゲリータ・ビアンコ

自家製プチトマトとオリーブの実のピッツァです。

モッツアレラチーズの上にオリーブとミニトマトのトッピング。うす塩がトマトの甘さを引き立てています。

夏限定白いマルガリータ

マルゲリータ・ビアンコ

ウイスキープロフェッショナルのワイフ提案です。だから、もちろんウイスキーにぴったり。
  

洋食ハンバーグWhisky＆wife79




洋食好きのワイフのために作り続けた、「煮込みハンバーグ」を「年末特別料理」で近々登場いたします。バー・ピーコート自家製ベーコンのミンチを練り込みました。  

ベーコンスモークの方法その2


豚バラブロック１Ｋｇをスバイスと塩漬けし、１週間程冷蔵庫に寝かした後に、スモークします。スモークの器材は手作りしました。


塩抜き
塩漬けした豚バラブロックの塩を抜くために３時間ほど水につけます。


スモーク
スモークチップを使わずに３０分ほどゆっくり乾燥します。スモークチップですが、バー・ピーコートの営業で手に入りやすいピーナッツの殻を使います。その上に笊に残しておいたベイリーブスやクローブ等のハーブも入れて、スモークのタネにします。ハーブでスモークすればよいスモークの香りになります。
１時間ぐらいスモークします。




出来上がりの油の部分が飴色になり、おいしそうです。冷凍しておき必要な量切り分けるのがベストだと思います。

スモークの時間が少ないようですが、ピッツァやスパソースに使うならこのぐらいがおいしいです。強烈なスモーク香はアイラモルトに任せたほうがよいでしょう。ウイスキーによく合います。  

自家製ベーコン作り方その１Whisky＆wife６０


バー・ピーコートでは、お勧めメニューによく登場しているベーコンの作り方です。手作りのベーコンは食欲をそそるスモークの香りが、よくウイスキーにも合います。食感は市販のベーコンよりお肉の凝縮感が強く、ピッツァのトッピングに最適です。
さて作り方は・・・・豚バラブロック８００ぐらいを肉屋さんに予約し、脂と赤身が何層かになったものを選びます。馴染みの肉屋を持っておくのがベストです。両面にフォークで見えない穴をあけ、よくもみ、肉を柔らかくします。タイム・クローブ・ベイリーブスなどのハーブと粗塩を丹念に擦り込みます。クローブはホールで使い、ベイリーブスも葉のまま使います。そのわけは、後半で納得されるでしょう。
ピーコートオリジナルに赤いパブリカを合わせます、少し独特の甘みがあります。スベイン風ですね。





ラップで包み、ビニール袋で密閉し、重石を載せます。１週間ぐらい冷蔵庫で寝かします。


スモークは後半にご紹介します。
  

「チーズオムレツ」Whisky＆wife54


モッツァレラチーズ・パルメザンチーズがとろーとした卵に絡み、少し甘いトマトソースが嬉し懐かし。ウイスキーソーダか赤ワインがオススメです。  

「醤油ピッツア」Whisky＆wife52


「醤油ピッツア」は変わり種和風醤油味です。醤油焼き餅のようなおいしさで、白ワインやビールにおつな一皿になっています。
写真は「醤油ピッツア」2/3サイズ（17cm）です。フルサイズ（25cm）もございます。  

「レーズンバター」Whisky＆wife51



ヒット商品「レーズンバター」はレーズンが多くバターが優しい飽きのこないおいしさで、そのせいかカロリーが高そうなのに、以外に女性のリピータの多い一品です。しっかりしたフレーバーの、ウイスキーがオススメ！「ハイランドバーク」「イチローズモルト」「ラフロイグ」など。

  

「カツサンド」Whisky＆wife50


「カツサンド」は胃もたれが少ないよう「バージンオリーブオイル」でフライにしています。  

カルボナーラWhisky＆wife49


カルボナーラはバー・ピーコート自家製ベーコンがおいしい。
自家製ベーコン・生クリーム・卵だけで調理した。しっかりしたおいしさのカルボナーラです。